La Schwarzwälder Kirschtorte mas conocida como selva negra es una torta de origen alemana, mas específicamente de la región de Baden, y su nombre significa "Torta de cerezas de la selva negra".
Tuve la oportunidad de probar diferentes tortas alemanas, y esta es una de las que mas me gusta, aunque debo ser sincera con mi alma golosa, me gustan un poco mas empalagosas.
La versión original lleva bizcochuelo de chocolate humedecido con kirsh, crema chantilly (con apenas 50grs de azúcar impalpable) con mermelada de cerezas y decorada con crema, cerezas y virutas de chocolate. otra de las características es que suele ser en forma de circulo y de tamaño pequeño.
Les dejo la versión que hice para festejar el cumple de mi esposo, y como me gusta romper un poco las reglas, comencé por hacerla en forma rectangular en un molde 34.
Realice el bizcochuelo con mi propia receta en lugar de la clásica (solo huevos, azúcar y harina), la cual compartiré en un próximo post.
Como no tenia kirsh, para humedecer el bizcochuelo utilicé el almibar de las cerezas al marrasquino que utilizaría en el relleno, con un toque de licor de frutilla para perfumar.
El siguiente desvió de la receta original lo hice en la crema chantilly, que ademas de agregarle mas azúcar, le coloque unas cucharadas de cacao en polvo para convertirla en chantilly de chocolate.
coloque una capa muy generosa de crema, esparcí las cerezas encima y coloqué mas crema por sobre las cereza.
Una vez completado el relleno, puse encima la tapa (previamente humedecida) y con una espátula o revés de una cuchara desparramé la crema que sobresalía.
Ahora era el momento de decorarla, y mis niños ya estaba listos para trabajar. Cubrieron toda la torta con chantilly (esta vez era blanca, aunque sí tenia mas azúcar que la receta original), una buena mano de crema, comenzando por los bordes y luego arriba, haciendo copos con punta, "como una nube" según palabras de mi hija.
Y de toque final, unas manchas realizadas con el revés de una cuchara y chocolate derretido solo en los costados, ya que para arriba teníamos una virutas de chocolate y cubanitos.
Ya en la fiesta, sin la decoración de arriba, pero se ve el corte y como quedó de alto el relleno de crema y cerezas.
La idea original era hacerle dos cortes, uno de chantilly de chocolate, tal vez con chispas de chocolate y la otra de chantilly clásica con cerezas, pero como me salio bajo el bizcochuelo y quería que el relleno sea abundante, solo tiene un corte.
Espero que les haya gustado y espero sus comentarios.
Euge
