Cheese Cake

Este post esta dedicado a mis cuñadas Analia y Daniela. 

El cheese cakes o pastel de queso, es un postre realizado a base de queso crema, azucar y otros ingredientes. Es de origen griego.

Existen varios tipos de cheese cakes. Algunos, como el tradicional, no tienen cocción y la versión que se cocina es más ligera. Existen ademas de varios sabores, como frutas, chocolate, etc.

Yo no hago el tradicional, sino la versión con cocción. Y de todas las que probé, ésta tiene para mi, el balance justo entre dulce y ácido. 

Probé con productos de diferentes marcas, pero siempre lo preparo con los que les daré ahora. En caso de que me falte alguno, no lo suplanto con otra marca. Soy muy exigente es esto y me gusta de esta forma.

Los ingredientes que necesitaremos son:

masa
1 o 2 paquetes de galletas Lincoln
50 gr de almendras trituradas (optativo, le da un touch genial)
100 gr manteca derretida

relleno
un pote de quedo crema marca Great Value
1 yogurth natural firme yogs de sancor
200 gr de azúcar
4 huevos
ralladura y jugo de limón o esencia de vainilla

salsa

frutillas/frutos rojos/arándanos o mermelada rebajada con un poco de agua (tratar de que la mermelada tenga trozos)

preparación

Procesar las galletas y agregarle almendras tostadas y trituradas (son opcionales, pero les da un toque de perfume y sabor especial a la masa)

extender sobre un molde de aluminio descartable (de bordes alto) o un molde de torta forrado con papel aluminio. Usar una cuchara o los dedos, hacer presión con la pasta de galletas y manteca, para hacer una base firme en el molde. No es necesario que tenga bordes, solo la base. Llevar a la heladera.

  

Aparte, batir el queso crema (debe estar a temperatura ambiente para que no se corte), e ir agregando de a poco el azúcar y la ralladura y jugo de limon (yo prefiero con esencia de vainilla).

cuando el azucar se integra bien, agregar de a uno los 4 huevos, batiendo siempre a baja velocidad.

Por ultimo agregar el yogurth

Colocar la mescla sobre la masa de galletas y llevar a horno bajo (160°) por una hora. Pasada la hora, es importanate no abrir el horno. esperar media hora o mas antes de sacar el molde. Caso contrario se partira la superficie de la crema de queso.

Para la salsa de frutas llevar las frutas con un poco de azucar al fuego por algunos minutos o caso contrario, utilizar una buena mermelada con trozos de frutas, rebajada con agua.

En mi caso utilizo la mermelada de arandanos de la Campagnola, en su version ligth. es rica, no muy dulce y tiene trozos grandes de frutas.

y a disfrutar!!!

En esta ocación les debo el video. Y como siempre espero sus comentarios

Saludos :)

Ideas 2 (guirnalda en espiral)

Seguimos con las ideas para decorar sin utilizar globos. En este caso vamos a hacer una guirnalda en espiral, muy linda para colgar del techo, especialmente si el festejo es al aire libre, ya que se verá hermoso con el movimiento del viento

Los materiales que necesitamos son:

• cartulina de colores
• tijera
• lapiz

Lo primero que debemos hacer es cortar la cartulina en círculos, el diámetro determinará el largo de la girnalda. A mayor diametro, mayo el largo de la misma.

Con un lápiz, marcar un espiral en el círculo de cartulina, comenzando desde el borde y finalizando en el centro del mismo.

Cortar por el espiral marcado.

Tomar el espiral desde el centro y levantarlo. La guirnalda esta lista!!

Para ver el paso a paso haz click AQUI

Así quedó, les gusta??

Ideas 1 (Decorar sin globos- Guirnaldas retorcidas)

Mi hija cumple 6 años y como siempre hace sus pedidos respecto a la temática del cumple y decoración.
Este año pidió de Monster High, y en especial del personaje Draculaura. Eso no es gran problema, ya que esta de moda y hay mucho de esa temática, pero....
despues de una pausa, hizo el pedido especial: "mami, pero esta vez no quiero globos, porque ya no me gustan!"  CHAN!!
Y ahora??? siempre creí que para tener un cumpleaños no hacia falta una fiesta, solo un par de globos y una torta. Pero ahora no queria globos!!!
Como siempre, me senté a googlear y encontre varias ideas que les dejo a continuación.
Espero sus comentarios y que me cuenten si las pusieron en practica y como les resultó.

Guirnaldas de papel crepé

Cortar tiras de papel crepé de 1 cm aprox y torcerlos una o dos veces. Repetir hasta completar toda la tira.

Así me quedó la mía:

para ver el video con el paso a paso haz click AQUI

asi quedó terminada, que les parece??

El por qué de la nueva sección: IDEAS

Como saben soy una apasionada de la repostería y de sacar fotos, pero por sobre todo de mi familia.

Así es como un dia, por querer hacer algo especial para el 1er cumple de mi hijo mayor (y ahorrar algo de dinero), comencé a hacer algunas manualidades: Bolsas para sorpresitas, adornos, etc.

Pasó el tiempo, los cumples y fui descubriendo como me gusta preparar no solo la torta y las dulzuras de la fiesta, sino también las decoraciones.

No solo lo disfruto, sino que me da mucha paz.

Algunas de estas ideas las descubrí googleando, es por eso que decidí agregar al blog esta sección, pensando que a lo mejor puede serles útil y darles algunas ideas.

La sección se llama: Ideas Y con ese nombre comenzarán los post, ademas tendrán un link a mi canal de youtube en el cual encontrarán el paso a paso de las diferentes ideas presentadas.

Espero que esta nueva propuesta les guste :)

Novedades

Hola Todos!!
Con mucha alegría les cuento que se viene una nueva sección en el blog.
En breve encontraran novedades.

Como llenar una manga y no morir en el intento

¿Has intentado alguna vez llenar una manga pastelera? Si lo has hecho, sabrás a qué me refiero.... 
Si no lo has intentado, quizá te preguntes dónde está la complejidad si en los programas de repostería de la tele parece tan fácil ¿verdad? Tomas la manga, pones el plástico alrededor de la mano y vas metiendo crema con la espátula. ¡JA!

La primera vez que lo intentas de este modo, terminas con crema hasta en la raíz del pelo. Y la segunda también. Y la tercera. Así que hoy le paso un truco para llenar la manga pastelera y no morir en el intento:

Se puede llenar la manga tranquilamente con una espátula porque tendrás las dos manos libres para empujar la crema. En lugar de una espátula se puede utilizar, cuchara o cuchara para helado.
Que te pareció??
espero tus comentarios

Bizcochuelo - Receta

Siguiendo los consejos del post sobre bizcochuelos, preparamos los ingredientes para preparar uno chico.
Ingredientes:
4 huevos grandes a temperatura ambiente
120 gr de azúcar
120gr de harina 0000
1 cda esencia vainilla
1 cdita sal
manteca y harina c/n para el molde de 24cm de diámetro

Comenzamos a batir los huevos, sal y azúcar hasta obtener el punto letra
añadir esencia de vainilla o el saborizante elegido (ralladura de limon o naranja, chocolate, etc)

Cuando este en punto letra, bajar velocidad y agregar harina previamente tamizada.

Cuando la mezcla está lista colocar en el molde, previamente enmantecado y enharinado y llevar a
horno 180° x 30-40 min aproximadamente.
Recuerden no abrir el horno en los primeros 15-20 min.

Y a disfrutarlo con unos ricos mates o con dulce de leche....

punto letra ¿cómo se hace?

Se puede definir este punto como aquel que una vez pasado cierto periodo de tiempo batiendo huevos y azúcar al levantar las espátulas el excedente de masa que queda depositada en ellas cae formando dibujos que quedan marcados sobre la superficie de la preparación sin deformarse.

punto letra

Bizcochuelo - consejos

Bizcochuelo se le llama al batido clásico de huevos enteros. 

Esta palabra Bizcochuelo proviene de la palabra biscuit que quiere decir dos veces

cocido aunque en este caso se cocina solo una vez.

Para que un bizcochuelo salga bien se deben seguir ciertas normas.

Primero se prepara la mise en place con todos los elementos que vamos a utilizar para

su confección.

Tomamos el molde elegido y pincelamos con manteca y enharinamos todo el borde. 

La base se forra con papel blanco (papel manteca, sulfito, panadería) sin enmantecar.

Una opción es enmantecar y enharinar todo el molde, base y bordes.

Un verdadero bizcochuelo lleva tres ingredientes, huevos, azúcar y harina. Los tres 

ingredientes deben pesar lo mismo y la harina ideal es la más refinada (cuatro ceros).

Los huevos deben ser frescos y estar a temperatura ambiente lo que permite incorporar

mayor cantidad de aire durante el batido.

Se empieza con el batido clásico de los huevos con el azúcar. Luego de aproximadamente 

10 o 15 minutos de batido los huevos habrán triplicado el volumen y logrado punto letra o 

punto cinta.

Luego se incorpora la harina tamizada dos veces. La primera vez se tamiza y se coloca en 

un bol y la segunda vez se tamiza directamente sobre la preparación y se va incorporando 

en dos o tres etapas en forma envolvente para que no baje el batido y éste quede alto y 

esponjoso.

Una vez incorporada la harina se vuelca toda la
 preparación, desde lo alto sobre la tortera.

Se lleva a un horno preferentemente entre
suave y moderado 170º o 180º para que el

bizcochuelo se vaya cocinando en forma
lenta permitiéndole crecer sin apuros y
terminar con una cocción perfecta. 

Una vez colocado en el horno no se abre
hasta 20 minutos después para no correr el 

riesgo que baje de golpe.

Un bizcochuelo de 6 huevos demora en cocinarse entre 40 o 45 minutos y
nos damos cuenta por el color dorado y por los bordes que se contraen
un poco separándose del molde. O con un palito de brochette (o cuchillo)
 que se hunde en el centro y éste debe salir bien seco.

Huevos de Pascuas

Semana Santa, y mas allá de lo religioso hay algo que se espera (sobre todo si sos niño): Los Huevos de Pascua, esos deliciosos huevos de chocolate rellenos con diferentes confites, manjar de nosotros los golosos.

Este año decidí preparar mis propios huevos, por supuesto con la ayuda de mis pequeños; lo cual es una actividad que sugiero, si es que estas dispuesta a sufrir manchas de chocolate por todos lados y que tu cocina quede como despues de una guerra. Igualmente, y mas alla de toda mancha, vale la pena intentarlo, los chicos se divierten y la creatividad no tendrá limites.

Para comenzar debes buscar chocolate suficiente, moldes de diferentes formas y tamaños, un par de mangas chicas y muchos confites.

El chocolate que yo uso es el Mapricuber, es un chocolate que ya viene listo para usar y no hace falta templarlo.

Pero pueden usar cualquier chocolate del que se utiliza para bombones.

Colocamos el chocolate a baño maria, teniendo cuidado de que el agua no toque el recipiente. Yo trabajo con los tres tipos de chocolate (con leche, semiamargo y blanco).

Cada tipo de chocolate tiene un tiempo y temperatura diferente, en el cual se derrite. El chocolate negro es mas fácil de derretir y se endurece mas lento. En cambio el blanco se derrite a menor temperatura, y dura blando menos tiempo.

Cuando el chocolate esta listo, solo debemos colocarlo en los moldes. Pasamos una mano de chocolate en el molde elegido (con cuchara o pincel), cubriendo bien todo el molde. 

Lo llevamos a la heladera (no freezer) por aproximadamente 20 minutos, y le damos una segunda capa, de nuevo a la heladera y por último la tercera capa. Debemos tener cuidado de que las capas sean generosas (si colocamos poco, el huevo será muy fino y se rompera con facilidad)

Cuando ya le dimos tres capas y despues de dejarlo un rato mas en la heladera, lo sacamos, lo colocamos boca abajo y solito se despega (si hace falta, hacer un poco de presion sobre el molde, pero con mucho cuidado)

Y llegó el momento de rellenar, en este caso usamos confites de fruta, huesitos y rockles. Ademas, como el huevo era grande le colocamos un bombon con forma de animalito.

Para cerrar el huevo hay varias opciones, se pueden colocar las tapas boca abajo en una plancha caliente y despues se las une (a mi no me resulta),  tambien podes pegarlos con glasé real (en casa no son fanaticos del glasé) o usar el mismo chocolate.

Con una cucharita o la manga, se coloca chocolate en el borde y se unen ambas mitades.

No debemos preocuparnos si queda un poco desprolijo, ya que con un poco mas de chocolate (de otro tipo o mezclando blanco y negro), podemos decorar el borde y se cubren esas imperfecciones. Ademas, se pueden hacer figuras para que quede decorado.

Es fácíl, solo lleva bastante trabajo y paciencia.

Vienen moldes que ya traen relieves y figuras incorporadas, y que nos evita la decoración. También se pueden combinar los diferentes chocolates, darles efecto de patinado y hasta teñirlos con colorante para que queden mas coloridos.

                      

 

También se pueden realizar conejitos de chocolate o paletas. Estos son mas fáciles, ya que solo debemos rellenar el molde de una sola vez y esperar a que se sequen antes de desmoldar.

         

             

Acá algunos de los huevos que realizaron mis hijos y sobrinos, realmente hermosos y deliciosos!!!!

Que disfruten de la receta, y de esta actividad en familia.

Espero sus comentarios, hasta la próxima!!

Euge

Torta Selva Negra

La Schwarzwälder Kirschtorte mas conocida como selva negra es una torta de origen alemana, mas específicamente de la región de Baden,  y su nombre significa "Torta de cerezas de la selva negra".

Tuve la oportunidad de probar diferentes tortas alemanas, y esta es una de las que mas me gusta, aunque debo ser sincera con mi alma golosa, me gustan un poco mas empalagosas.

La versión original lleva bizcochuelo de chocolate humedecido con kirsh, crema chantilly (con apenas 50grs de azúcar impalpable) con mermelada de cerezas y decorada con crema, cerezas y virutas de chocolate. otra de las características es que suele ser en forma de circulo y de tamaño pequeño.

Les dejo la versión que hice para festejar el cumple de mi esposo, y como me gusta romper un poco las reglas, comencé por hacerla en forma rectangular en un molde 34.

Realice el bizcochuelo con mi propia receta en lugar de la clásica (solo huevos, azúcar y harina), la cual compartiré en un próximo post.

Como no tenia kirsh, para humedecer el bizcochuelo utilicé el almibar de las cerezas al marrasquino que utilizaría en el relleno, con un toque de licor de frutilla para perfumar.

El siguiente desvió de la receta original lo hice en la crema chantilly, que ademas de agregarle mas azúcar, le coloque unas cucharadas de cacao en polvo para convertirla en chantilly de chocolate.
coloque una capa muy generosa de crema, esparcí las cerezas encima y coloqué mas crema por sobre las cereza.

Una vez completado el relleno, puse encima la tapa (previamente humedecida) y con una espátula o revés de una cuchara desparramé la crema que sobresalía.

Ahora era el momento de decorarla, y mis niños ya estaba listos para trabajar. Cubrieron toda la torta con chantilly (esta vez era blanca, aunque sí tenia mas azúcar que la receta original), una buena mano de crema, comenzando por los bordes y luego arriba, haciendo copos con punta, "como una nube" según palabras de mi hija.

Y de toque final, unas manchas realizadas con el revés de una cuchara y chocolate derretido solo en los costados, ya que para arriba teníamos una virutas de chocolate y cubanitos.

Así nos quedó lista, y a la espera de la fiesta de cumpleaños.

Ya en la fiesta, sin la decoración de arriba, pero se ve el corte y como quedó de alto el relleno de crema y cerezas.

La idea original era hacerle dos cortes, uno de chantilly de chocolate, tal vez con chispas de chocolate y la otra de chantilly clásica con cerezas, pero como me salio bajo el bizcochuelo y quería que el relleno sea abundante, solo tiene un corte.

Espero que les haya gustado y espero sus comentarios.

Euge